עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים, או בשמה היותר מוכר "המלכה הלבנה של חג השבועות". כאשר אומרים לי את צירוף המילים "עוגת גבינה פירורים", אני תמיד נזכרת בקינוח הזה שקיים ברשת בתי הקפה רולדין. כשטעמתי את העוגה הזאת בפעם הראשונה, היא הוגשה לי בתוך צנצנת, וכל ביס שם היה בטעם של גן עדן. אמרתי לעצמי, אין מצב שבחג שבועות הקרוב אני לא אצליח לשחזר את הביס הזה! אני פשוט חייבת. אז עשיתי הרבה נסיונות והרבה שילובים שונים של גבינה לבנה ושמנת, ולבסוף הגעתי למתכון שלפניכם.

אז אחרי הרבה עבודה קשה, אני שמחה להציג בפניכם את מלכת השבועות שלי.

זמן הכנה: 40 דקות

זמן אפייה: 15 דקות

זמן קירור במקפיא: 5-6 שעות

זמן קירור במקרר: 2-3 שעות

מרכיבים:

קראמבל פירורים:

200 גרם קמח

110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

80 גרם אבקת סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

2 חלמונים

תערובת הגבינה:

450 גרם גבינת שמנת (אני משתמשת ב 25% שומן אבל אפשר גם 30%)

350 גרם גבינה לבנה 5%

150 אבקת סוכר

80 גרם אינסטנט פודינג וניל

1 כפית תמצית וניל

גרידת לימון

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה להקצפה 38%

אופן הכנה:

מתחילים בהכנת הקראמבל פירורים. מחממים את התנור ל 170 מעלות.
בתוך קערה, מערבבים את הקמח, סוכר, מלח ותמצית וניל.
מוסיפים בהדרגה את החמאה ומערבבים עם קצות האצבעות עד לקבלת מרקם דומה לזה של קוסקוס.
מוסיפים את החלמונים ומערבבים.
על משטח אפייה מרופד בנייר אפייה שמים 1/3 מכמו הבצק (ישמש אותנו לפירורים שעל העוגה), וה 2/3 הנותרים שמים בתחתית תבנית (קוטר 24-26 ס"מ) המרופדת גם היא בנייר אפייה.
אופים בתנור במשך 12-17 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים.
ממשיכים בהכנת תערובת הגבינה. בקערה, מערבבים את הגבינת שמנת, הגבינה הלבנה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ומערבבים.
מוסיפים את התמצית וניל ואת גרידת הלימון ושוב מערבבים היטב.
בקערה נפרדת, טורפים במהירות גבוהה את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה וחלקה.
מוסיפים את הקצפת אל תוך תערובת הגבינה בהדרגה, תוך קיפול בעזרת לקקן.
שופכים את תערובת הגבינה הסופית אל תוך התבנית, ומפזרים את הקראמבל פירורים שנשאר.
שמים במקפיא במשך 5-6 שעות לפחות.
לפני ההגשה, שמים 2-3 שעות במקרר.

בתיאבון!

אוהבת, קלואי ❤

*הערות:

1. אם רוצים להוציא את העוגה לאחר הקירור, אפשר להשתמש ברינג במקום בתבנית עגולה, ולאחר הקירור להסיר את הרינג.

2. אפשר לשמור במקפיא עד חמישה ימים

הקסם של שישי

בס"ד