פאי פירות העונה על בסיס קרם פטיסייר וניל

תמיד הייתה לי פינה חמה בלב לקינוחים מאוד צבעוניים, מלאים בפירות מכל הסוגים והמינים. את הקינוח הזה ראיתי לראשונה בוויטרינה של קונדיטוריה בצרפת. זה היה טראט יפיפה, מלא בפירות חתוכים בצורה מדהימה. היה נראה שכל הקינוחים האחרים היו רק ליווי, והוא היה המלך של הגלריה. וכמו שאתם בטח כבר מכירים אותי, וגם לאלה שלא מכירים, לא יכלתי להתאבק ורצתי לקנות פרוסת טארט. ומה אני אגיד לכם? זה היה ביס מגן עדן.

אז ניסיתי לבנות מתכון שינסה לשחזר בצורה הכי מדוייקת את אותו ביס מושלם שטעמתי אי שם בשלהי הקיץ בפריז.

מקווה שתאהבו :)

---

זמן הכנה: 30 דקות

זמן אפייה: 25 דקות

זמן קירור בסוף ההכנה: 3 שעות +

---

מרכיבים:

בצק פריך:

250 גרם קמח

125 גרם חמאה קרה

70 גרם סוכר

2 חלמונים

50 מ"ל מים

קורט מלח

קרם פטיסייר וניל:

1 ליטר חלב

100 גרם קמח לבן

200 גרם סוכר

4 חלמונים

1 מקל וניל

פירות העונה חתוכים

אופן הכנה:

1. מתחילים בהכנת הבצק הפריך. מפרידים את הביצים.

2. טורפים במהירות גבוהה את החלמונים, את הסוכר ואת המים עד לקבלת קצף צהבהב.

3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח ואת קוביות החמאה בקצות האצבעות, עד לקבלת מרכם שדומה לזה של קוסקוס. מוסיפים את המלח.

4. מוסיפים את תערובת החלמונים אל תוך התערובת של הקמח ויוצרים כדור של בצק אחיד. יש לשים ❤- צריך לפעול מאוד מהר ולהמנע מלערבב את הבצק יותר מידיי. החום של הידיים גורם לכך שהחמאה אט אט נמסה, וזה לא משהו שאנחנו רוצים :)

5. עוטפים את הכדור בצק בניילון נצמד ושמים במקרר לרבע שעה.

6. מחממים את התנור ל 175 מעלות.

7. בתבנית של 24-26 ס"מ קוטר, שמים נייר אפייר. מרדדים את הבצק ומהדקים היטב בתבנית. מעל הבצק שמים עוד נייר אפייה אחד ועליו קטנית. למה? כאשר אנחנו שמים בצק פריך בתנור, יש לו נטייה לתפוח קצת ולא להישאר צמוד ולתחתית התבנית. לכן, התשמשו באורז/עדשים אדומות כדי להבטיח שתיצא לכם קלתית מושלמת :)

8. אופים אפייה עיוורת (אפייה ללא המילוי) במשך 20-25 דקות. יש לשים ❤ - כאשר תוציאו את הקלתית מהתנור, היא תהיה קצת רכה למגע, אל דאגה! היא תתקשה רק אחר כך, כאשר היא תתקרר.

9. ממשיכים בהכנת הקרם פטיסייר וניל.

10. טורפים בקערה את האת החלמונים ואת הסוכר עד לקבלת קצף בהיר ולבן.

11. מוסיפים את הקמח לתערובת ולאחר מכן גם 150 מ"ל חלב. מערבבים היטב.

12. בתור סיר, שמים 850 מ"ל חלב, מוסיפים את התערובת ואת מקל הוניל. טורפים במהירות גבוהה על אש בינונית עד רתיחה. שימו ❤ - לא להפסיק לערבב וגם לא לרדת במהירות. אחרת יווצרו גושים. ברגע שישנן 3 בועות המופיעות בקרם, להסיר אותו מיד מהאש, כדי שלא ייתבשל יותר מידיי.

13. מצננים מעט את הקרם ולאחר מכן שופכים אותו על הקלתית. מצננים.

14. מקשטים את הפאי בפירות מכל הסוגים.

15. שמים במקרר לפחות ל 3 שעות.

וזהו, תהנו :)

אוהבת, קלואי ❤