פאי לימון מושלם

פאי לימון, אהבתי הנצחית. ביס מושלם של בצק פריך, יחד עם קרם לימון חמוץ ומתוק במידה הנכונה, ונגיעת מרנג מתוק. אי אפשר להפסיק לאכול אותו וכל ביס הוא טעים ומרענן מחדש.

תמיד היה לי נורא קשה למצוא קינוח שמתאים לכולם בארוחה... זאת לא אוהבת שוקולד, הוא לא אוהב יותר מידיי מתוק, היא לא אוהבת קרמים, איזה טירוף! פאי לימון זה הפתרון המושלם.

---

זמן הכנה: 45 דקות

זמן אפייה: חצי שעה + 10 דקות

זמן קירור לאחר הכנה: שעתיים +

---

מרכיבים:

בצק פריך:

250 גרם קמח

125 גרם חמאה קרה

70 גרם סוכר

2 חלמונים

50 מ"ל מים פושרים

קורט מלח

קרם לימון:

4 לימונים בינוניים

150 גרם סוכר

3 ביצים

1 כף קמח תירס

מרנג:

2 חלבונים

100 גרם אבקת סוכר

1/2 כפית אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. מתחילים בהכנת הבצק הפריך. מפרידים בין את הביצים ושומרים את החלבונים. הם ישמשו אותנו במרנג בסוף ההכנות.

2. טורפים במהירות גבוהה את החלמונים, את הסוכר ואת המים עד לקבלת קצף צהבהב.

3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח ואת קוביות החמאה בקצות האצבעות, עד לקבלת מרכם שדומה לזה של קוסקוס. מוסיפים את המלח.

4. מוסיפים את תערובת החלמונים אל תוך התערובת של הקמח ויוצרים כדור של בצק אחיד. יש לשים ❤- צריך לפעול מאוד מהר ולהמנע מלערבב את הבצק יותר מידיי. החום של הידיים גורם לכך שהחמאה אט אט נמסה, וזה לא משהו שאנחנו רוצים :)

5. עוטפים את הכדור בצק בניילון נצמד ושמים במקרר לרבע שעה.

6. מחממים את התנור ל 175 מעלות.

7. בתבנית של 24-26 ס"מ קוטר, שמים נייר אפייר. מרדדים את הבצק ומהדקים היטב בתבנית. מעל הבצק שמים עוד נייר אפייה אחד ועליו קטנית. למה? כאשר אנחנו שמים בצק פריך בתנור, יש לו נטייה לתפוח קצת ולא להישאר צמוד ולתחתית התבנית. לכן, התשמשו באורז/עדשים אדומות כדי להבטיח שתיצא לכם קלתית מושלמת :)

8. אופים אפייה עיוורת (אפייה ללא המילוי) במשך 20-25 דקות. יש לשים ❤ - כאשר תוציאו את הקלתית מהתנור, היא תהיה קצת רכה למגע, אל דאגה! היא תתקשה רק אחר כך, כאשר היא תתקרר.

9. ממשיכים בהכנת קרם הלימון. שוטפים היטב את הלימונים ומוציאים מהם את המיץ. יש לסנן טוב את המיץ כדי להימנע מגרעינים או דברים אחרים.

10. בתוך סיר, שופכים את מיץ הלימון, את הסוכר ואת הקמח תירס. מערבבים על אש בינונית עד להמסת הסוכר.

11. בתוך קערה נפרדת, טורפים את הביצים. מוסיפים אט אט את תערובת הביצים לתוך הסיר תוך ערבוב מהיר ואחיד בעזרת מטרפה. אם נוסיף את תערובת הביצים מהר מידיי, הן עלולות להתבשל וכתוצאה מכך יווצרו גושים ולפאי יהיה טעם לוואי של ביצים. וזה ממש לא מה שאנחנו מחפשים :) עוד על השוואת טמפרטורות תמצאו במתכון הזה.

12. עדיין על אש בינונית, טורפים את התערובת בסיר עד לרתיחה. חשוב מאוד! לא להפסיק לערבב וגם לא להוריד מהירות. ברגע שישנן 3 בועות ראשונות בקרם, הוא מוכן ואפשר להוציא אותו מהאש. זה קורה ממש על הדקה, אז מהרו, כדי שלא ייתבשל יתר על המידה.

13. מצננים מעט ולאחר מכן שופכים את הקרם על הקלתית. מצננים.

14. מסיימים במרנג. במהירות גבוהה במיקסר טורפים את החלבונים (שנשארו לנו מההכנה של הבצק הפריך). כאשר מתחיל להיווצר קצף אחיד, מוסיפים אט אט את אבקת הסוכר ואת אבקת האפייה.

15. משאירים את המיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף לבן אחיד ומאוד עמיד.

16. בעזרת שקית זילוף, לזלף את המרנג על הפאי.

17. בעזרת ברנר, שורפים קלות את המרנג, או מכניסים לתנור ב 135 מעלות, למשך 10 דקות.

18. מצננים במקרר במשך שעתיים לפחות ומגישים 😊

מקווה שאהבתם!

אוהבת, קלואי ❤