שוסון או פום צרפתי

תאמינו או לא, אבל התרגום החופשי מצרפתית הוא "נעלי בית במילוי תפוחים". סבתא שלי תמיד הייתה אומרת שאנחנו קוראים לזה ככה בגלל שיש להם את הצורה של נעלי בית מרושלות. אני אף פעם לא הצלחתי לראות את הדמיון, אבל אולי אתם כן. מדובר במאפה תפוחים חמים וקריספי, הבנוי מבצק עלים וקומפוט תפוחים ווניל. פשוט ביס נפלא.

את המתכון הזה אפשר לעשות בשתי דרכים, דרך פשוטה מאוד ודרך ארוכה מאוד. את שתיהן ניסיתי ושתיהן מעולו. זה רק תלוי בכמה אתם רוצים להשקיע ובכמה זמן יש לכם.

מקווה שתהנו! ואל תשכחו לכתוב לי אם מצאתם דמיון בין המאפה לנעליי בית :)

---

זמן הכנה: שעה או בדרך הארוכה שתפורט בהמשך.

זמן אפייה: 20 דקות

---

אז, כמו שאמרתי קודם לכן, ישנן שתי דרכים להכין את מאפה התפוחים, והן קשורות לבצק עלים.

דרך 1: קונים את הבצק עלים

דרך 2: מכינים את הבצק עלים לבד

אני יודעת שלהכין בצק עלים זה המון עבודה, וזה נכון. אבל אם יש לכם זמן ואנרגיה, תשקיעו, לא תתחרטו.

*אם בחרתם בדרך מספר 1- התחילו לאפות משלב 22.

*אם בחרתם בדרך מספר 2- קראו קודם היטב את המתכון. התחילו לאפות יומיים קדם ההגשה, תכננו את הזמן שלכם היטב.

מצרכים ( ל-15 מאפים ):

בצק עלים:

300 גרם קמח מנופה

150 גרם מים קרים

6 גרם מלח

300 גרם חמאה

100 גרם חמאה

קומפוט תפוחים:

6 תפוחים גולדן

150 גרם סוכר קנים

1 מקל וניל (אל תוותרו עליו, הוא משנה הכל)

הברשה:

חלמון

אופן הכנה:

1. מתחילים בהכנת בצק העלים. מערבבים בקערה את המים יחד עם הקמח (300 גרם) והמלח. לשים את הבצק כמה דקות על לקבלת כדור בצק אחיד וגמיש.

2. עוטפים את הכדור בניילון נצמד ושמים במקרר לכל הלילה.

3. בקערה, מערבבים את החמאה יחד עם הקמח (100 גרם). יוצרים צורה של מלבן בעובי של 1 ס"מ.

4. עוטפים בניילון נצמד ושימו במקרר במשך 30 דקות מינימום.

5. עכשיו הגענו לשלב הקיפולים. השלב הזה הוא קריטי בהכנת בצק העלים, אז עברו שלב שלב בקפידה. מרדדים את מלבן החמאה לאורך.

6. באמצע, מניחים את הבצק שלנו, שהכנו יום קודם.

7. מקפלים את החלק העליון של החמאה מעל הבצק ולאחר מכן את החלק התחתון. ראו תמונה.

8. מרדדים את הבצק לאורך, בעובי של כ -1 ס"מ.

9. עורכים קיפול מעטפה. מקפלים את הרבע העליון של רצועת הבצק כלפי מטה.

10. מסירים עודף קמח בעזרת מברשת קמח או מברשת מאפה. יש ליישם את השלב החשוב הזה על כל טיפול בבצק, על מנת לא להכניס קמח ללא צורך לבצק וכן לעוות את הפרופורציות הראשוניות.

11 . מקפלים את הרבע התחתון של הרצועה כלפי מעלה.

12. יש לוודא שהקצוות לא נפגשים.הרווח צריך להיות בערך 2 ס"מ.

13. לבסוף מקפלים את הבצק לשתיים, בקו האמצע.

14. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במקרר למשך 30 דקות לפחות.

15. מסדרים את הבצק על משטח העבודה המקומח, כאשר הקפלים נמצאים בצדדים (כפי שמוצג בתמונה).

16. מרדדים את הבצק לאורך ועורכים שוב קיפול מעטפה. ראו סעיפים 9-15.

17. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במקרר למשך 30 דקות לפחות.

18. מקפלים קיפול פשוט. מסדרים את הבצק על משטח העבודה המקומח, כאשר הקפלים נמצאים בצדדים (כפי שמוצג בתמונה מעלה).

19. מרדדים את הבצק לאורך בעובי של 1 ס"מ.

20. מקפלים שליש מרצועת הבצק למטה ואז מקפלים שליש מרצועת הבצק שנותרה כלפי מעלה. שלוש השכבות חייבות להיות חופפות.

21. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במקרר למשך כל הלילה.

22. ממשיכים בהכנת קומפוט התפוחים. מקלפים את כל התפוחים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.

23. בתוך סיר, שופכים את התפוחים יחד עם הסוכר ומבשלים על אש בינונית.

24. חוצים את מעל הוניל לאורך ושופכים את הגרגירים אל תוך הסיר. מערבבים היטב.

25. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שכל התפוחים מתרככים (עד לרמה שאפשר למעוך אותם). יש לשים ❤- לחכות שכל הנוזלים ייתאדו, אחרת התערובת תהיה מימית מידיי ולא תצליח להחזיק בתוך השוסון.

26. מצננים לחלוטין.

27. מרדדים את הבצק עלים וחורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ.

28. מניחים באמצע כל עיגול בערך כף של קומפוט וסוגרים היטב בעזרת מזלג או עם הידיים. זהירות לא למלא את השוסונים יותר מידיי, אחרת הם ייפתחו באפייה.

29. מחממים תנור ל 180, ובנתיים מערבבים חלמון עם כף מים. מברישים על השוסונים בעזרת מברשת מסיליקון.

30. אופים במשך חצי שעה, עד שהשוסונים מקבלים גוון זהוב.

31 . מוציאים מהתנור ומצננים.

בתיאבון! מקווה שאהבתם!

אוהבת, קלואי ❤